Parigi, nel menù cavallette, vermi e calabroni. La proprietaria: “la clientela è raddoppiata”

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Un menù sui generis in un ristorante francese. I clienti possono trovare nel piatto prelibatezze come cavallette, vermi, coleotteri e anche scorpioni. L’idea appartiene da circa una settimana a un bar di Montmartre, quartiere turistico ma anche bohemien della Ville Lumiere.

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«La clientela è raddoppiata nel giro di pochi giorni», si felicita Elie Daviron, che gestisce il ‘Festin nù (il pasto nudo), nel XVIII/esimo arrondissement di Parigi. Il bar serve da sabato scorso cinque nuove «tapas» e il successo è tale – si ‘lamentà la padrona – che «gli scorpioni sono finiti». Vermi alla soia serviti con pisellini, wasabi, cetrioli e zenzero in salamoia hanno sedotto i clienti.

Ma il piatto che va per la maggiore è quello con gli impressionanti scorpioni giganti di acqua dolce, serviti con dell’aglio nero fermentato in Corea e peperoni canditi: «È il più radicale – rivela il cuoco – lascia tutti senza parola e ha un gusto sottile». Elie Daviron, 26 anni, dopo essersi laureata in Scienze politiche ha seguito una scuola di cucina. «Agli insetti ci pensavo da 4 o cinque anni. Sono una persona curiosa e m’interessano le nuove tendenze nell’alimentazione», rivela la giovane imprenditrice, che fa la spesa su internet. Le reazioni dei clienti sono tra le più varie.

«Ci sono gli entusiasti, i curiosi ma anche quelli che rimangono delusi dopo avere scoperto che quello che hanno ordinato si riesce a mangiare facilmente», confida Daviron. Il menu, innovativo e particolare, potrebbe per molti sembrare un pò azzardato, ma è comunque in linea con le raccomandazioni della Fao che lo scorso maggio in un rapporto ha incoraggiato a cibarsi proprio degli insetti.

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